零食種類
胡蘿卜
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時間：2020-10-31 13:44:57
胡蘿卜(學名:Daucus carota L. var. sativa Hoffm.)，又稱紅蘿卜或甘荀，為野胡蘿卜(學名:Daucus carota L. var. carota)的變種，本變種與原變種區(qū)別在于根肉質(zhì)，長圓錐形，粗肥，呈紅色或黃色。
二年生草本，高15-120厘米。莖單生，整體有白色粗硬毛?；~薄膜質(zhì)，長圓形;葉柄長3-12厘米;莖生葉近無柄，有葉鞘。復傘形花序，花序梗長10-55厘米，有糙硬毛;總苞有大都苞片，呈葉狀，羽狀分裂;傘輻大都，結(jié)果時外緣的傘輻向內(nèi)曲折;小總苞片5-7，線形;花一般白色，有時帶淡紅色;花柄不等長，長3-10毫米。果實圓卵形，長3-4毫米，寬2毫米，棱上有白色刺毛?；ㄆ?-7月。
產(chǎn)我國四川、貴州、湖北、江西、安徽、江蘇、浙江等省。全國各地廣泛培養(yǎng)。散布于歐洲及東南亞區(qū)域。
根作蔬菜食用。并含多種維生素B,C及胡蘿卜素。
基本信息
中文名
胡蘿卜
散布區(qū)域
世界各地
亞種
胡蘿卜
亞門
被子植物亞門
界
植物界
門
被子植物門
種
野胡蘿卜種
二名法
Daucus carota
目
傘形目
科
傘形科
拉丁學名
Daucus carota
別稱
黃蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜、小人參
適用人群
老中少皆宜
綱
雙子葉植物綱
原產(chǎn)地
亞洲西南部
亞綱
薔薇亞綱
屬
胡蘿卜屬
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本草綱目-胡蘿卜
「釋名」時珍曰∶元時始自胡地來，氣味微似蘿卜，故名。
「集解」時珍曰∶胡蘿卜今北土、山東多蒔之，淮、楚亦有種者。
八月下種，生苗如邪蒿，肥莖有白毛，辛臭如蒿，不行食。冬月掘根，生、熟皆可啖， 兼果、蔬之用。根有黃、赤二種，微帶蒿氣，長五、六寸，大者盈握，狀似鮮掘地黃及羊蹄 根。三、四月莖高二、三尺，開碎白花，攢簇如傘狀，似蛇床花。子亦如蛇床子，稍長而有 毛，褐色，又如蒔蘿子，亦可調(diào)和食料。按∶周定王《救荒本草》云∶野胡蘿卜苗、葉、花、 實，皆同家胡蘿卜，但根細微，味甘，生食、蒸食皆宜。花、子皆大于蛇床。又金幼孜《北 征錄》云∶交河北有沙蘿卜，根長二尺許，大者徑寸，下支生小者如箸。其色黃白，氣味辛 而微苦，亦似蘿卜氣。此皆胡蘿卜之類也。
根
「氣味」甘、辛，微溫，無毒。
「主治」下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損（時珍）。
子
「主治」久?。〞r珍）。
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目錄
1基本信息
2養(yǎng)分成分
3成效效果
4養(yǎng)分辦法
5成長環(huán)境
6前史來歷
7培養(yǎng)辦法
8培養(yǎng)技能
9儲藏辦法
10辦法及留意
11彌補信息
12留意事項
13飲食調(diào)配
14食療偏方
15首要種類
16效果
基本信息
簡介
胡蘿卜
胡蘿卜
【基源】為傘形科植物胡蘿卜Daucus catota L.var.S.DC.的根。
【別名】胡蘆菔，紅蘿卜。
【性味】平，甘。
【功用】補肝明目，清熱解毒。[1]
胡蘿卜（Daucus carrot），又稱甘荀，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物。以肉質(zhì)根作蔬菜食用。原產(chǎn)亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，培養(yǎng)前史在2000年以上。
釋名
根分黃色，紅色兩種，帶點蒿氣，長約五，六寸，大的有手握滿那么粗。三、四月，莖高約二、三尺，開白色的碎小花，形狀像傘，胡蘿卜籽有褐色的毛，氣味有點像蘿卜，因是元朝時從西域引進來，所以得名胡蘿卜。
概述
20世紀時，人們認識了胡蘿卜素(維生素A)的養(yǎng)分價值而進步了胡蘿卜的身價。胡蘿卜喜涼爽至溫和的氣候條件，在溫暖區(qū)域不宜于夏日培養(yǎng)。要求深而肥美的疏松土壤。用現(xiàn)代化機械稀疏條播可免除疏苗工序。一般在第一個成長時節(jié)長葉；葉為二回復葉，細裂，直立叢生。在近冰點的低溫下休眠后生出高大而分枝的花莖。復傘形花序頂生，花極小，白色或淡粉色。果實為小而帶刺的雙懸果，每半含一粒種子。新鮮胡蘿卜甜脆，皮滑潤而無污斑。亮橘黃色表示胡蘿卜素含量高?？捎糜团胧?。
養(yǎng)分成分
每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A（胡蘿卜素）1.35～17.25毫克，維生素B1 0.02～0.04毫克，維生素B2 0.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。各類種類中尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5千焦～1339.8千焦之間。胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、養(yǎng)分豐厚的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等人體所需的養(yǎng)分成分。
美國科學家研討證明：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇下降10%～20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于防備心臟疾病和腫瘤。中醫(yī)認為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等成效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥（維生素A的效果）、性功用低下、麻疹、百日咳、小兒養(yǎng)分不良等癥狀。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而繼續(xù)發(fā)汗的效果，可影響皮膚的推陳出新，增進血液循環(huán)，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨特的效果。一同，胡蘿卜也適合于皮膚枯燥、粗糙，或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。胡蘿卜里邊的胡蘿卜素和許多微元素讓人的免疫系統(tǒng)增強。胡蘿卜素也能夠讓人體細胞顯得愈加年青，讓我們的身體呈現(xiàn)出一個較為年青的機體。胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在防備上皮細胞癌變的過程中具有重要效果。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能進步機體免疫機制，胡蘿卜則能下降肺癌患病率。[3]
成效效果
成效
治療貧血、傷風、便秘、高血壓，防備癌癥，健胃，美容
【最佳食用時節(jié)】秋冬兩季
【選擇關鍵】莖比較細
【食用辦法】榨汁
【保存辦法】冷藏
眾所周知，胡蘿卜不只富含胡蘿卜素，還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質(zhì)。因為胡蘿卜中的維生素B2和葉酸有抗癌效果，常常食用能夠增強人體的抗癌能力，所以被稱為“防備癌癥的蔬菜”。美國科學家的一項研討標明，常吃胡蘿卜能夠防備肺癌。
胡蘿卜還含有一種能分化維生素 C的酶——— 維生素C氧化酶，所以胡蘿卜和富含維生素C的白蘿卜一同食用，會使白蘿卜的養(yǎng)分價值大打折扣。不過，烹制胡蘿卜和白蘿卜時加少數(shù)醋，就能夠維護維生素C不被損壞。日本人在春節(jié)時常吃的醋拌蘿卜絲，便是一道調(diào)配合理、養(yǎng)分豐厚的小菜。
效果
1、益肝明目：
胡蘿卜含有許多胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當于2個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的效果，其間50%變成維生素A，有補肝明目的效果，可治療夜盲癥；
2、利膈寬腸：
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積簡單脹大，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強腸道的活動，從而利膈寬腸，通便防癌；
3、健脾除疳：
維生素A是骨骼正常成長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細胞增殖與成長，是機體成長的要素，對促進嬰幼兒的成長發(fā)育具有重要意義；
4、增強免疫功用：
胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，[5]在防備上皮細胞癌變的過程中具有重要效果。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能進步機體免疫機制，直接消滅癌細胞；
5、降糖降脂：
胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿患者的杰出食物，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能添加冠狀動脈血流量，下降血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心效果，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
6.避免手腳脫皮：
維生素A屬于脂溶性維生素，對皮膚的表層有維護效果，假如短少的話，就會引起皮膚枯燥和脫皮等現(xiàn)象。多吃富含維生素A的食物，如胡蘿卜等。[6]
食用
胡蘿卜中含有的養(yǎng)分價值十分豐厚。胡蘿中含有十分多的胡蘿卜素，胡蘿卜素是堅持人體健康所不行以短少的養(yǎng)分物質(zhì)，常常吃胡蘿卜能夠起到維護視力，滋潤皮膚，進步免疫力的成效。
怎么吃才干讓胡蘿卜的保健成效到達最好的效果，讓胡蘿卜素的攝入到達最高呢。熟吃的時分到達的效果是最好的，并且在烹飪的時分觸摸到油脂，這樣才干到達最佳的效果，有的人喜愛生吃胡蘿卜，這樣的吃法會丟失胡蘿卜中一定的養(yǎng)分。
在眾多的吃法中其間最為引薦的便是運用胡蘿卜包餃子和蒸包子了，因為胡蘿卜中含量有的許多胡蘿卜素只需溶解在油脂中才干被人體吸收，吧胡蘿卜與肉類混合做餡，動物油脂會進步胡蘿卜素的吸收率。這樣才干到達最好的胡蘿卜素的吸收率，讓保健的成效到達最佳。
胡蘿卜與其他食物燉煮也是一個不錯的選擇，比如羊肉便是十分不錯的，能夠先把胡蘿卜整根煮熟今后，然后在切塊與羊肉一同燉煮，這樣能夠使胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)添加，也是十分養(yǎng)分的吃法。
胡蘿卜用油炒著吃能夠促進人體關于胡蘿卜素的吸收，像胡蘿卜與馬鈴薯絲同炒，在夏天的時分吃清涼可口是，不只能彌補胡蘿卜素還能夠起到滋補肌膚的效果。
[2] 1. 攙：
胡蘿卜與肉、蛋、豬肝等調(diào)配著吃，能夠隱瞞胡蘿卜的味兒。
2. 碎：
胡蘿卜的植物細胞，細胞壁厚，難消化，切絲、剁碎，能夠損壞細胞壁，使細胞里的養(yǎng)分都出來。另外，弄碎了，孩子也就無法把它挑出來。
3. 油：
在體內(nèi)，胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A得有脂肪作為載體。沒有閘油，相同多的胡蘿卜素，轉(zhuǎn)變成維生素A的份額會大打折扣。
4. 熟：
胡蘿卜不宜生吃。假如榨汁喝就太糟蹋了，一、被吸收使用的少;二、糟蹋了渣子中的纖維素和果膠;三、汁太濃，攝入過量的胡蘿卜素會使皮膚黃染，父母還以為是得了肝、膽病呢。
養(yǎng)分辦法
胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸，我國培養(yǎng)甚為普遍，
以山東、河南、浙江、云南等省培養(yǎng)最多，質(zhì)量亦佳，秋冬時節(jié)上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的種類許多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國培養(yǎng)最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細密，質(zhì)地脆嫩，有特別的甜味，并含有豐厚的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。
1、熟吃勝過生吃
一般來說，想把胡蘿卜的保健成效發(fā)揮到極致，充分吸收胡蘿卜的養(yǎng)分，就要盡最大可能地添加β—胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時觸摸到油脂，才干到達這樣的效果。而生吃則會糟蹋養(yǎng)分，更不建議榨汁，這樣會糟蹋有益健康的膳食纖維。
2、包餃子和著肉最好
在眾多吃法中，最引薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。首要有3個原因：首先，胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只需溶解在油脂中才干被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動物油脂會進步β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來，再調(diào)成餡。其次，胡蘿卜切碎后，養(yǎng)分更簡單吸收。最終，因為胡蘿卜有種特別滋味，有些人不喜愛。把胡蘿卜混在餡里，肉和雞蛋的滋味都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這樣，養(yǎng)分和口味能夠兼得。
胡蘿卜素因?qū)僦苄晕镔|(zhì)，故只需在油脂中才干被很好地吸收。因而，食用胡蘿卜時最好用油類烹調(diào)后食用，或同肉類同煨，以確保有效成分被人體吸收使用。胡蘿卜用油炒著吃，也可促進人體對β—胡蘿卜素的吸收。秋季氣候枯燥，胡蘿卜、馬鈴薯切絲同炒洪亮爽口，還能滋補肌膚。
3、燉煮吃能抗癌
胡蘿卜與其他食材一同燉煮，如牛羊肉，也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟后，再切塊放入鍋中與肉一同稍燉幾分鐘。據(jù)英國紐卡斯爾大學研討，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)比先[4]切再煮添加1/4。
4、胡蘿卜馬鈴薯泥小餅
將胡蘿卜和去皮的馬鈴薯蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦里嫩。
5、什錦煨飯
將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末別離炒熟，將胡蘿卜、馬鈴薯、豌豆煮爛。以上食物連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動二三次，再用小火燜20分鐘。
6、胡蘿卜肉末氽丸子
將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花，調(diào)勻，制成小丸子，放入沸水中。
成長環(huán)境
溫度
溫度胡蘿卜為半耐寒性蔬菜，養(yǎng)分成長時間和生殖成長時間對溫度的要求不同。種子在4~6℃即可萌發(fā)，8℃時開端成長;在18~20℃經(jīng)10天左右即可出苗。麥苗能忍受短時刻-3~ -4℃的低溫，也能在27℃以上的高溫條件下正常成長。胡蘿卜發(fā)芽期最適溫度是20~25℃，葉成長盛期的適合溫度，白天為20~25℃，夜間為15~18℃;肉質(zhì)根膨大期，以20~22℃為適合，3℃以下中止成長。胡蘿卜種根在土壤溫度到達8~10℃即可定植。胡蘿卜開花、授粉、結(jié)籽的適合氣溫以白天22~28℃，夜間15~20℃為宜。白天氣溫超越35℃，即不能授粉結(jié)籽。
光照
光照胡蘿卜為喜光、長日照植物，特別是養(yǎng)分成長時間，需要中等強度以上的光照。
水分
耕種時堅持土壤濕潤，促進種子發(fā)芽和出苗規(guī)整。麥苗期和葉成長盛期，見干見濕，既要確保地上部正常成長，又要添加土壤透氣性，促進直根發(fā)育杰出。肉質(zhì)根膨大期是需水量最多的時期，做到均勻灑水，以滿足肉質(zhì)根膨大的需要，也要避免灌溉量的劇烈改變形成裂根。胡蘿卜一般在肉質(zhì)根采收前10~15天中止灑水，削減開裂，利于儲運。
土壤
胡蘿卜喜土層深沉、土質(zhì)疏松、排水杰出、孔隙度高的沙壤土和壤土。在透氣不良的黏重土壤中，肉質(zhì)根則色彩淡，須根多，易生瘤，質(zhì)量低質(zhì);在低洼排水不良的地方，肉質(zhì)根易決裂，常引起腐朽，叉根增多。胡蘿卜對土壤酸堿度的適應范圍較廣，在pH為5~8的土壤中均能杰出成長，在pH為5以下的土壤中則成長不良。
前史來歷
公元10世紀從伊朗引進歐洲大陸，約在13世紀，胡蘿卜從伊朗引進我國，開展成我國生態(tài)型，15世紀見于英國 ，開展成歐洲生態(tài)型，16世紀傳入美國，于16世紀從我國傳入日本。
胡蘿卜為三回羽狀全裂葉，叢生于短縮莖上。頂端各生著一復傘形花序。異花傳粉。雙懸果，肉質(zhì)根有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀，黃、橙、橙紅、紫等不同色彩。胡蘿卜屬半耐寒性，喜冷涼氣候。為長日照植物。肉質(zhì)根在18～20℃時發(fā)育杰出。我國多于夏秋耕種。
胡蘿卜養(yǎng)分豐厚。有治療夜盲癥、維護呼吸道和促進兒童成長等功用。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。生食或熟食均可。還可腌制、醬漬、制干或作飼料。
胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。
原產(chǎn)地中海沿岸，我國培養(yǎng)甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省培養(yǎng)最多，質(zhì)量亦佳，秋冬時節(jié)上市。
胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的種類許多，按色澤胡蘿卜可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國培養(yǎng)最多的是紅、黃兩種。
按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細密，質(zhì)地脆嫩，有特別的甜味，并含有豐厚的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。
胡蘿卜的質(zhì)量要求：以質(zhì)細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀規(guī)整，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲損傷的為佳。
胡蘿卜原產(chǎn)于亞洲的西南部，阿富汗為最早演化中心，培養(yǎng)前史在2000年以上。公元10世紀從伊朗引進歐洲大陸，15世紀見于英國 ，開展成歐洲生態(tài)型，尤以地中海沿岸最多培養(yǎng)；16世紀傳入美國。約在13世紀從伊朗引進我國，開展成我國生態(tài)型，以山東、河南、浙江、云南等省培養(yǎng)最多。胡蘿卜于16世紀從我國傳入日本。
培養(yǎng)辦法
育苗
①將盆土澆透水后，將種子撒播于土面，覆土約2厘米，堅持土壤濕潤，18～25℃時約1 O天發(fā)芽；
②麥苗期成長很慢，留意控水避免徒長，不干即可，隨灑水噴施1～2次稀薄的腐熟有機肥；
③1～2片真葉時進行第1次間苗，株距約2～3厘米；
3～4片真葉時再次間苗，株距約5厘米；5～6片真葉時進行第3次間苗，株距約15厘米。一般葉片太深、太多、太短等的苗都應該拔去。 也可在2～3片真葉時移栽定植，株距約1 5厘米。
日常管理
①較耐旱，進入葉片成長旺盛期要恰當控制水分，需要時可恰當培土；肉質(zhì)根開端膨大時增大灑水量并均勻澆灌，但不能積水；
②7---8片真葉時開端正常上肥，結(jié)合灑水進行，每隔20天左右噴施1次；肉質(zhì)根開端膨大時要添加磷鉀肥的份額。
采收
培養(yǎng)約3個月，當肉質(zhì)根充分膨大后即可收成，此刻一般肉質(zhì)根鄰近的土壤會呈現(xiàn)裂紋，心葉呈黃綠色而外圍的葉子開端枯黃。采收前澆透水，等土壤變軟時將胡蘿卜拔出即可，也可用竹片等工具小心地將肉質(zhì)根挖出。
培養(yǎng)技能
培養(yǎng)技能關鍵：有機胡蘿卜耕種時刻一般在4月25日-5月10日。整地、上肥，每畝施腐熟有機肥3500公斤，深翻、耙平、做畦，畦寬1.2米，畦高25-30cm。
種子處理。將種子放在30℃-40℃的溫水里浸泡3-4小時，撈出后瀝去水用紗布包好，置于20—25℃條件下催芽，每天2-3次定期沖刷和攪拌種子，經(jīng)5—7天，約60%的種子“露白”時，即可耕種。
耕種條播時每畝用種量為0.75公斤，撒播時用種量為1—1.5公斤。條播每畦播7行，按15厘米行距在畦面上開小溝，溝深3—5厘米，耕種后淺覆土；撒播可在畦面上直接撒種，播后覆土、打壓、灑水。條播優(yōu)于撒播。
除草。在播后出苗前每畝可用25%除草醚0.75—1.0公斤，稀釋150—200倍液噴灑地上，防除單雙子葉雜草。出苗后，每畝可用“蓋草能”20毫升，兌水30公斤地上噴霧，可防除單子葉雜草，剩下闊葉類雜草人工拔除。
田間管理。中耕間苗間苗宜早，一般麥苗有1—2片真葉時刻苗一次，株距3厘米。未施除草劑者結(jié)合中耕除草。
肥水管理耕種后，假如天氣干旱或土壤枯燥，可恰當灑水，以利出苗。麥苗期需水量不大，一般不宜多澆，以利蹲苗，避免徒長。從定苗到收成，出苗后40天左右追肥1次，隨后灑水，胡蘿卜莖稈膨大期追肥1次，視土壤干濕度選擇是否灑水。若土壤肥力低、每次上肥量亦可恰當添加。最終一次追肥應在直根敏捷膨大初期進行，成長后期應避免水肥過多，不然易裂根。
采收。采收時期因種類不同而異。早熟種類耕種后70天左右即可采收，中晚熟種類多在播后90—130天收成。收成應適時，過早過完都會影響產(chǎn)質(zhì)量量和產(chǎn)值。假如早收成根未充分長大，甜味淡，產(chǎn)值低；采收過遲則心柱變粗，質(zhì)地變劣。成熟時，大大都種類體現(xiàn)心葉呈黃綠色，外葉稍有枯黃狀，有的根頭稍露出土表。
建議事項。起壟培養(yǎng)可在畦下套種葉類蔬菜，添加畝收益。
儲藏辦法
溝藏
溝藏法操作簡便、經(jīng)濟，且能滿足直根類對儲藏條件的要求，因而仍然是當前最首要的儲藏辦法。用于溝藏的溝一般寬1.0m～1.5m，過寬則增大氣溫的影響，減小土壤的保溫效果，難以堅持溝內(nèi)的穩(wěn)定低溫。溝的深度應當比當?shù)囟斓膬鐾翆由陨钚?。山西省原平市的貯溝深度一般為1.0m～1.2m。
窖藏
通風庫儲藏
窖藏和通風庫儲藏胡蘿卜也是北方各地常用的辦法，儲藏量大，管理便利。胡蘿卜在窖內(nèi)或庫內(nèi)散堆或堆垛，堆高0.8m～1.0m。堆不能過高，不然因為堆內(nèi)溫度高而導致腐朽。為了增進通風散熱效果，可每隔1.5m～2.0m設一通風塔。儲藏中一般不倒動，立春后視狀況查看倒垛，除去病腐胡蘿卜。在窖或庫內(nèi)用濕沙與胡蘿卜層積堆放比散堆效果好，這是因為前者比后者保濕性好，并簡單積累高濃度的二氧化碳。因為胡蘿卜不耐寒，入窖時刻應在儲藏大白菜之前，以防霜凍。通風庫儲藏，常常濕度偏低，故應采納加濕辦法?！?/span>
薄膜關閉
有的區(qū)域選用了薄膜半關閉的辦法儲藏胡蘿卜。先在貯庫內(nèi)將胡蘿卜堆成寬0.1m～1.2m、高1.2m～1.5m、長4m～5m的長方形堆，到初春萌發(fā)前用薄膜帳子扣上，堆底部不鋪薄膜，因而又稱為半關閉儲藏。恰當下降氧氣的體積分數(shù)、添加二氧化碳的體積分數(shù)、堅持一定濕度，貯至翌年六七月份，胡蘿卜皮色艷麗、質(zhì)地洪亮，保鮮效果杰出。儲藏期間，可定期揭?guī)ねL換氣，必要時進行查看、選擇，除去感病個別。
氣調(diào)儲藏
氣調(diào)儲藏胡蘿卜的具體辦法和氣調(diào)儲藏其他蔬菜的做法大體相似。儲藏的胡蘿卜在入帳之前，要攤晾1天，然后將其裝入筐內(nèi)，碼成垛，罩以聚乙烯帳密封，選用自然降氧法進行氣調(diào)儲藏。實踐證明，溫度為0℃～3℃、氧氣的體積分數(shù)為2%～5%、二氧化碳的體積分數(shù)為5%以下的環(huán)境條件下儲存胡蘿卜至翌年4月底基本能堅持鮮嫩狀態(tài)。有些菜庫選用無底塑料帳，帳子四周埋在周圍有溝的土內(nèi)使其密封，帳內(nèi)氧氣的體積分數(shù)為6%～7%、二氧化碳的體積分數(shù)為5%以下，這樣儲存的胡蘿卜色澤與含水量都很好。此外，其長處還在于帳內(nèi)凝結(jié)水順帳壁滴入泥土中，使帳內(nèi)濕度適中，產(chǎn)品又不致腐朽，到翌年5月份仍能堅持高質(zhì)量的胡蘿卜儲藏品。
辦法及留意
小貼士
1．胡蘿卜油炒或許加油涼拌，有利于吸收胡蘿卜素。（維生素A原是脂溶性的）
2．生吃有利于通便和削減膽固醇吸收。壞處是：胡蘿卜雖是蔬菜，但只需烹調(diào)，其所含的類蘿卜素才較穩(wěn)定。按照人們的炒菜辦法，養(yǎng)分可保存76%至94%。因而生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而形成糟蹋。
3．嬰兒開端長牙時牙癢，常咬人咬物，把胡蘿卜洗凈切成巨細適宜的條，讓他啃著玩，既可當輔食，又能練牙勁。
4.把胡蘿卜放進冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿卜放進塑料袋里(這是為了避免水分流失)，放在冷藏室最冷的那格，并遠離蘋果、梨、馬鈴薯等會釋放乙烯的催熟蔬果鄰近。
5. 炒胡蘿卜時放醋會對胡蘿卜的養(yǎng)分價值形成損壞。 因為胡蘿卜中最首要的養(yǎng)分成分便是許多的β胡蘿卜素，具有明目和美容的效果，它還能夠被人體轉(zhuǎn)化為維生素A吸收，并能夠按捺損壞性的自由基細胞，適量攝人能夠大大下降患心臟病、高血壓和各種癌癥的概率?？墒牵偃缭谂腼兒}卜的時分放醋，醋中的酸性成分就會極大地損壞β胡蘿卜素，使其丟失率到達90％以上，形成極大的糟蹋。
留意事項
（1）不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的蘿卜。
（2）服用雙氫克尿塞時不宜食用。
（3）食用時不宜加醋太多， 避免胡蘿卜素丟失。
（4）未油炒者不宜食用。
（5）食時咀嚼時刻不宜過短。
（6）不行與白蘿卜一同食用。
（7）不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、西紅柿、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食損壞維生素C，下降養(yǎng)分價值。[1]
（8）禁忌生食。
（9）研討發(fā)現(xiàn)，婦女過多吃胡蘿卜后，攝入的許多胡蘿卜素會引起閉經(jīng)和按捺卵巢的正常排卵功用。因而欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。
適合人群
一般人都可食用。
建議以下人群多用：
怕SARS的人
胡蘿卜素擁有“細胞OK繃”的美譽，它能夠修護及鞏固細胞膜，避免像SARS一般的病毒乘隙侵略，這是提高人體免疫能力最實踐有效的做法。
有香煙毒的人
一般的抽煙者之外，簡單吸到二手煙的人，使用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來堅持呼吸道的粘膜組織的完整性，維護氣管與支氣管和肺部。
氣管不好常常傷風抵抗力差的人
胡蘿卜附著呼吸道上形成一個維護膜，如此便能夠有效阻隔病原體對呼吸道粘膜細胞的損傷。
便秘或加強腸道排毒者
便秘的狀況會使腸壁觸摸毒素的時刻增長，會使腸細胞癌化的問題加重，所以加強胡蘿卜的吸取，加強抗氧化效果，削減致癌機率。
有癌癥病史或有癌癥宗族史的人
β-胡蘿卜素的強效抗氧化力，已證明能夠?qū)苟喾N的癌癥，像是肺癌、攝護腺癌、乳癌等，所以關于曾經(jīng)有癌癥病史，或許簡單長息肉或囊腫體質(zhì)的人，應多食富含胡蘿卜素的食物。
作業(yè)上需觸摸特別化學物質(zhì)者
在作業(yè)上很簡單觸摸到化學藥劑；如美容美發(fā)業(yè)者、印刷廠職工、洗衣店老板、修車廠技師，都會觸摸許多對身體有害的化學藥劑。胡蘿卜可幫其排毒。
肝臟排毒修正能力差的人
長時間熬夜、喝酒、超時作業(yè)或服用許多藥物的人，都會加重肝臟擔負；而維生素A原本便是肝臟中重要的養(yǎng)分素，可協(xié)助肝臟細胞的修正。
血壓偏高或簡單浮腫的人
胡蘿卜中含有的琥珀酸鉀有降血壓效果，其間的檞皮甘則可促進冠狀動脈的血流量，關于心肺功用弱、末梢循環(huán)差、簡單呈現(xiàn)下半身浮腫的人，可到達加強循環(huán)，將停留于細胞中剩余的水分排出的成效。
不宜人群
體弱氣虛者不宜食用；常人也切忌多食久食，避免耗傷正氣。并且許多攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產(chǎn)生改變，變成橙黃色。
胡蘿卜不宜與白蘿卜、人參、西洋參一同食用；不宜去皮食用，胡蘿卜的養(yǎng)分精華就在表皮，洗胡蘿卜時不必剝皮，只需輕輕擦拭即可。
吃胡蘿卜時不要喝酒，因為當類胡蘿卜素的濃度很高時，碰上酒精，就會和自由基結(jié)合，使胡蘿卜素由抗氧化劑轉(zhuǎn)變成會攻擊正常細胞的促氧化劑。
女性朋友假如吃胡蘿卜過多，很簡單引起月經(jīng)不調(diào)，并可能導致不孕。因為攝入胡蘿卜素過量會影響卵巢的黃體素合成，使其分泌量削減，嚴重者甚至會導致無月經(jīng)、不排卵，或經(jīng)期紊亂的現(xiàn)象。
彌補信息
各類種類中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之間。[9]
留意事項
胡蘿卜下酒養(yǎng)生法 傷肝又傷胃
胡蘿卜是大家公認的很有養(yǎng)分的一種蔬菜，有時分錯誤的養(yǎng)生反而會形成身體損傷，尤其“胡蘿卜下酒”的吃法是不健康的。
胡蘿卜中含有許多的胡蘿卜素，假如胡蘿卜素與酒精混合的話，就會在肝臟中產(chǎn)生毒素，危害肝臟的健康。因而，人們要改變“胡蘿卜下酒”的不良飲食習慣，已然胡蘿卜不宜做下酒菜，喝酒時也不要運用含有胡蘿卜素的食物，特別是在飲用胡蘿卜汁的時分更不要喝酒，避免對健康形成嚴重的影響。
專家研討標明，胡蘿卜有下降血糖的效果。將胡蘿卜經(jīng)石油醚提取后可得到一種不定型的黃色物質(zhì)，對人體降血糖有很好的成效。此外，假如每天常常服用胡蘿卜汁，可促進血壓下降，并且還有抗癌的效果。常常吸煙的人常吃些胡蘿卜，癌癥發(fā)病率比不吃胡蘿卜者大大下降。
因為胡蘿卜中還有許多胡蘿卜素，在腸道中可變成維生素A，假如人體內(nèi)短少維生素A，易患干眼病、夜盲證，還會形成皮膚枯燥，骨骼的發(fā)育也會受到影響。
總歸，胡蘿卜的成效仍是不少的，僅僅要時刻留意喝酒時千萬別吃胡蘿卜。
飲食調(diào)配
與胡蘿卜「相克」的食物
蘋果胡蘿卜胡蘿卜中的維生素分化酶能損壞蘋果中的維生素C，一同吃會下降其原有的養(yǎng)分價值。
油菜胡蘿卜胡蘿卜所含的維生素C分化酶，會損壞油菜中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收。
山楂胡蘿卜山楂富含維生素C，而與胡蘿卜同吃會損壞其養(yǎng)分成分。
木瓜胡蘿卜胡蘿卜中含有維生素C分化酶與木瓜同食，會損壞木瓜中的維生素C。
白蘿卜胡蘿卜胡蘿卜含有抗壞血酸按捺酶，會損壞白蘿卜中的維生素C，使兩種蘿卜的養(yǎng)分價值大為下降。
醋胡蘿卜醋會損壞胡蘿卜中的胡蘿卜素，下降其養(yǎng)分價值，因而二者不宜同食。
大棗胡蘿卜胡蘿卜中含有抗壞血酸按捺酶，這種物質(zhì)能夠損壞紅棗中的維生素C，從而形成養(yǎng)分流失。
西紅柿胡蘿卜胡蘿卜中的維生素C分化酶會損壞西紅柿中的維生素C，因而二者最好單獨吃。
竹筍胡蘿卜竹筍含有一些黃銅、固醇等生特活性物質(zhì)，與含有胡蘿卜素的胡蘿卜調(diào)配同食，會損壞類胡蘿卜素，下降養(yǎng)分價值。
西紅柿胡蘿卜胡蘿卜中的維生素C分化酶會損壞西紅柿中的維生素C，因而二者最好單獨吃。
辣椒胡蘿卜胡蘿卜中的維生素C分化酶會損壞辣椒中的維生素C，下降辣椒的養(yǎng)分價值。應避免同食。
石榴胡蘿卜胡蘿卜所含的某些生物活性物質(zhì)會損壞石榴中的維生素C，下降石榴的養(yǎng)分價值。
與胡蘿卜「調(diào)配」的食物
哈密瓜胡蘿卜哈密瓜與胡蘿卜調(diào)配，口味新鮮，又具有生津止渴、養(yǎng)分甘旨、美容養(yǎng)顏的成效。
豬肝胡蘿卜二者同食，有補血、明目、養(yǎng)肝之成效，對維生素A短少所致的夜盲癥也有一定成效。
狗肉胡蘿卜胡蘿卜與狗肉一同食用，能增溫補脾、益腎助陽，特別適合于胃寒喜暖、消化不良、腎虛陽痿等癥。
菠菜胡蘿卜胡蘿卜與菠菜同食，能夠堅持腦血管暢通，下降腦卒中的發(fā)生率。
黃豆胡蘿卜黃豆與胡蘿卜一同吃，有利于骨骼的發(fā)育，是正處于成長發(fā)育階段的兒童的抱負食物。
菊花胡蘿卜菊花清熱解毒，與胡蘿卜做湯，養(yǎng)分豐厚，可滋肝、養(yǎng)血、明目、清熱，常食可避免眼睛昏花。
烏鱧胡蘿卜胡蘿卜可健脾胃、化積滯，黑魚可補脾胃、行水氣，二者同食，可補脾胃衰弱、助脾胃吸收。
豌豆胡蘿卜二者調(diào)配時，再加點兒肉末，可有效改善肝功用，促進膽汁分泌，消除身心疲勞。
鵝肉胡蘿卜胡蘿卜富含胡蘿卜素與鵝肉中富含的不飽和脂肪酸結(jié)合食用，具有防備癌癥、心臟病的成效。
小米胡蘿卜二者都含類胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)成維生素A，有助于保健眼睛，滋補皮膚，延緩變老。
咖喱粉胡蘿卜二者都富含類胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成為維生素A，調(diào)配食用，養(yǎng)分成效更佳。
苦瓜胡蘿卜二者均含有降糖物質(zhì)，胡蘿卜還具有下降血脂，促進腎上腺素的合成，降壓、強心的效果。
豬心胡蘿卜豬心有鎮(zhèn)靜、補心效果，但膽固醇含量較高；胡蘿卜具有下降膽固醇的成效。若二者同食，能夠緩解神經(jīng)衰弱，又能夠避免人體攝入過多膽固醇。
肉類胡蘿卜胡
食療偏方
胡蘿卜粥
原料：胡蘿卜、粳米。
制法：將胡蘿卜洗凈切碎，與粳米同入鍋內(nèi)，加清水適量，煮至米開粥稠即可。本粥味甜，易蛻變，需現(xiàn)煮現(xiàn)吃，不宜多煮久放。
成效：健脾和胃、下氣化滯、明目、降壓利尿，適用于高血壓以及消化不良、久痢、夜盲癥、小兒軟骨病、養(yǎng)分不良等癥。
首要種類
根據(jù)肉質(zhì)根形狀，一般分三個類型：
短圓錐類型
早熟、耐熱、產(chǎn)值低、春季培養(yǎng)抽薹遲，如煙臺三寸蘿卜，外皮及內(nèi)部均為桔紅色，單根重100～150克，肉厚、心柱細、質(zhì)嫩、味甜，宜生食。
長圓柱類型
晚熟，根細長，肩部粗大，根先端鈍圓，如南京、上海的長紅胡蘿卜、湖北麻城木棒胡蘿卜、浙江東陽、安徽肥東黃胡蘿卜、廣東麥村胡蘿卜等。
長圓錐類型
多為中、晚熟種類，味甜，耐儲藏，如內(nèi)蒙黃蘿卜、煙臺五寸胡蘿卜、汕頭紅胡蘿卜等。
效果
胡蘿卜性微溫，味甘、辛，富含維生素A原(胡蘿卜素)，亦含揮發(fā)油。本品富有養(yǎng)分，健胃消食，生熟均可食，關于進步肝病患者維生素A水平，直接防備癌變的發(fā)生具有較好效果。[7]