零食種類(lèi)
膠基糖果
來(lái)源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2022-06-27 14:34:02
膠基糖果(Gum Base Candy)又稱(chēng)膠姆糖，是一種含有水不溶性樹(shù)膠、添加甜味和香味料的耐咀嚼性糖果，膠基糖主要有口香糖(Chewing Gum)和泡泡糖(Bubble Gum)兩大類(lèi)。
基本信息
中文名稱(chēng)
膠基糖果
主要原料
木糖醇，低聚果糖
是否含防腐劑
是
主要營(yíng)養(yǎng)成分
維生素A，維生素D
主要食用功效
有效的保護(hù)和清潔牙齒
適宜人群
嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品
目錄
1歷史發(fā)展
2膠基簡(jiǎn)介
3膠基制造
4膠基糖制造
5選購(gòu)須知
折疊編輯本段歷史發(fā)展
千百年前，世界上有許多地方的人們喜歡咀嚼從某些樹(shù)上分泌出來(lái)的樹(shù)膠，用來(lái)清潔牙齒，清醒口氣。在中美洲熱帶雨林中有一種人心果樹(shù)分泌的乳膠，墨西哥人把它提取出糖膠樹(shù)膠，后來(lái)被美國(guó)引進(jìn)作為口香糖膠基原料，從而奠定了口香糖生產(chǎn)基礎(chǔ)?，F(xiàn)代世界上生產(chǎn)口香糖最多的國(guó)家是美國(guó)和日本。
膠基糖是一種咀嚼性糖果，咀嚼有許多有益于人體健康的功能作用，比如以下幾點(diǎn):
(1)促進(jìn)大腦細(xì)胞發(fā)展，保持大腦清醒，活躍思維。
(2)刺激咬肌，有利唾液分泌，幫助消化。
(3)清潔口腔，去除口臭，預(yù)防齲齒。
(4)刺激感覺(jué)神經(jīng)，避免瞌睡，集中精神。
(5)促進(jìn)口腔血液循環(huán)，防止齒齦膿腫，幫助臉部肌肉運(yùn)動(dòng)，有助臉部健美。
(6)有助培育情感，改善心情。
因此，它是一種別具一格的耐咀嚼性功能糖果，與其他糖果比較有其獨(dú)特之處，而且加工工藝也完全不同:首先它需要耐咀嚼性不溶于水的膠質(zhì)原料，經(jīng)過(guò)精制后再與糖、香味料以及必要的添加劑混和而成，所以膠基糖的生產(chǎn)包括膠基和膠基糖制造兩個(gè)部分。
20世紀(jì)末，由于社會(huì)生活的變化，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康意識(shí)的提高，出現(xiàn)了對(duì)無(wú)糖食品的追求，興起了無(wú)糖糖果熱潮，具有代表性的領(lǐng)先無(wú)糖糖果為口香糖和硬糖。
無(wú)糖口香糖有三個(gè)基本要求:低糖、低腐蝕和低熱量，因此它必須改變?cè)瓉?lái)以砂糖為主的基本處方，而使用新型的甜味料。無(wú)糖口香糖使用的甜味料區(qū)分為糖質(zhì)類(lèi)和非糖質(zhì)類(lèi):糖質(zhì)類(lèi)有糖類(lèi)和糖醇類(lèi)，而糖類(lèi)中具有低甜味、低腐蝕、不會(huì)引起齲齒特性的有帕拉金糖，或稱(chēng)異麥芽酮糖，它是一種由砂糖經(jīng)酶轉(zhuǎn)化生成的蔗糖異枸體，是一種還原性雙糖，卻與蔗糖性質(zhì)完全不同，甜度僅為蔗糖的42%，它在與非糖質(zhì)甜味料配合后作為代替砂糖的主體甜味料生產(chǎn)口香糖。
糖醇類(lèi)是無(wú)糖口香糖應(yīng)用最廣的甜味料，大部分糖醇也是低甜味、低腐蝕和低熱量的，應(yīng)用比較普遍的有山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇和異麥芽糖醇或稱(chēng)益壽糖等，其中甜味最高的為木糖醇，相當(dāng)于蔗糖的甜度，其次為麥芽糖醇，相對(duì)甜味低的有乳糖醇、甘露醇和異麥芽糖醇等。
折疊編輯本段膠基簡(jiǎn)介
膠基是膠基糖組成的重要部分，它的品質(zhì)至關(guān)重要，只有優(yōu)良的膠基才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的膠基糖。膠基原料有天然和合成兩大類(lèi):在生產(chǎn)發(fā)展初期大多采用天然樹(shù)膠為主;隨著生產(chǎn)發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，漸漸地以合成樹(shù)脂代用天然樹(shù)膠，至今幾乎全部采用合成樹(shù)脂，特別是泡泡糖膠基。
天然樹(shù)膠有以下幾種:
(1)糖膠樹(shù)膠或稱(chēng)口香膠(Chicle)，產(chǎn)于墨西哥最先用于制造口香糖。
(2)巴拉塔樹(shù)膠(Balata)，產(chǎn)于西印度，能在熱水中軟化的無(wú)彈性樹(shù)膠。
(3)索馬樹(shù)膠(Sorva)，產(chǎn)于巴西。
(4)古塔波膠(GuttaPercha)，用于鑲牙。
(5)節(jié)路頓樹(shù)膠(Jelutong)，產(chǎn)于印度尼西亞。
以上天然樹(shù)膠，普遍采用糖膠樹(shù)膠、索馬膠和節(jié)路頓樹(shù)膠經(jīng)精制后用于口香糖生產(chǎn)。但因天然樹(shù)膠有限的資源不能滿(mǎn)足膠基糖生產(chǎn)發(fā)展的需要，所以逐漸以合成樹(shù)脂代替天然樹(shù)膠生產(chǎn)膠基糖，比如聚異丁烯異丁烯、異戊二烯共聚物、丁二烯苯乙烯橡膠以及聚醋酸乙烯樹(shù)脂等，這些高分子化合物都有堅(jiān)韌性和彈性，在軟化劑或增塑劑的作用下，可以達(dá)到與天然樹(shù)膠相類(lèi)似的塑性和優(yōu)良的咀嚼性能應(yīng)用于膠基糖生產(chǎn)。
橡膠軟化劑如松香酯、甘油松香酯、氫化松香樹(shù)脂和白蠟等，松香酯也是皮膜的強(qiáng)化劑，特別有助于泡泡糖膜的形成。增塑劑如磷酸二苯乙烯辛酯(DPOP)、丁基酞酰甘醇酸丁酯(BPBG)和鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)等，此外尚有乳化劑、填充料和抗氧化劑等添加劑，所有添加劑都必須無(wú)味、無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生要求。
折疊編輯本段膠基制造
膠基(GumBase)的制造基本上是將咀嚼劑(天然樹(shù)膠和合成膠)軟化劑和填充劑等進(jìn)行煉制加工，天然樹(shù)膠必須預(yù)先經(jīng)過(guò)精制、清洗、去除雜質(zhì)后使用;合成膠也有同樣要求。膠基分為口香糖膠基和泡泡糖膠基兩類(lèi):
折疊口香糖膠基
口香糖膠基最初采用天然糖膠樹(shù)膠(Chicle)制成的，以后逐漸以低級(jí)樹(shù)膠代用，如節(jié)路頓(Jelutong)和索馬膠(Sorva)等量代用，甚至超過(guò)糖膠樹(shù)膠的用量，可以說(shuō)這是等級(jí)最高的口香糖膠基。隨著生產(chǎn)發(fā)展受到天然樹(shù)膠資源的限制，此后又在天然樹(shù)膠中添加了合成樹(shù)脂，甚至完全采用合成樹(shù)脂。因此，根據(jù)膠基組成不同，口香糖膠基有以下三種類(lèi)型:
(1)天然樹(shù)膠為主體組成。
(2)以聚醋酸乙烯樹(shù)脂為主體組成。
(3)以聚醋酸乙烯樹(shù)脂和丁二烯苯乙烯橡膠為主體組成。
天然樹(shù)膠膠基以產(chǎn)于中南美洲的糖膠樹(shù)膠、南美的索馬樹(shù)膠和東南亞的節(jié)路頓樹(shù)膠配合而成，根據(jù)這些天然樹(shù)膠配合比例，膠基品質(zhì)有一定差別，一般以糖膠樹(shù)膠多的為佳?？傊烊粯?shù)膠膠基塑性好，有良好的延伸性、柔軟的彈性、香味的持續(xù)性和感受良好的口感。
醋酸乙烯樹(shù)脂以聚合度低的為佳，低聚合度可不用增塑劑，直接與天然橡膠、松香樹(shù)脂和較多的白蠟制成口香糖膠基，但這種膠基長(zhǎng)時(shí)間咀嚼會(huì)有軟化現(xiàn)象，咀嚼感覺(jué)有很大變化，香味持續(xù)性也較差。醋酸乙烯樹(shù)脂與丁苯橡膠拼用的口香糖膠基，松香樹(shù)脂和白蠟用量也較多，膠基的成型性良好，這種口香糖在歐美市場(chǎng)已很普遍，但其彈性強(qiáng)，質(zhì)感硬，香味持續(xù)性也很差
基本信息
中文名稱(chēng)
膠基糖果
主要原料
木糖醇，低聚果糖
是否含防腐劑
是
主要營(yíng)養(yǎng)成分
維生素A，維生素D
主要食用功效
有效的保護(hù)和清潔牙齒
適宜人群
嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品
目錄
1歷史發(fā)展
2膠基簡(jiǎn)介
3膠基制造
4膠基糖制造
5選購(gòu)須知
折疊編輯本段歷史發(fā)展
千百年前，世界上有許多地方的人們喜歡咀嚼從某些樹(shù)上分泌出來(lái)的樹(shù)膠，用來(lái)清潔牙齒，清醒口氣。在中美洲熱帶雨林中有一種人心果樹(shù)分泌的乳膠，墨西哥人把它提取出糖膠樹(shù)膠，后來(lái)被美國(guó)引進(jìn)作為口香糖膠基原料，從而奠定了口香糖生產(chǎn)基礎(chǔ)?，F(xiàn)代世界上生產(chǎn)口香糖最多的國(guó)家是美國(guó)和日本。
膠基糖是一種咀嚼性糖果，咀嚼有許多有益于人體健康的功能作用，比如以下幾點(diǎn):
(1)促進(jìn)大腦細(xì)胞發(fā)展，保持大腦清醒，活躍思維。
(2)刺激咬肌，有利唾液分泌，幫助消化。
(3)清潔口腔，去除口臭，預(yù)防齲齒。
(4)刺激感覺(jué)神經(jīng)，避免瞌睡，集中精神。
(5)促進(jìn)口腔血液循環(huán)，防止齒齦膿腫，幫助臉部肌肉運(yùn)動(dòng)，有助臉部健美。
(6)有助培育情感，改善心情。
因此，它是一種別具一格的耐咀嚼性功能糖果，與其他糖果比較有其獨(dú)特之處，而且加工工藝也完全不同:首先它需要耐咀嚼性不溶于水的膠質(zhì)原料，經(jīng)過(guò)精制后再與糖、香味料以及必要的添加劑混和而成，所以膠基糖的生產(chǎn)包括膠基和膠基糖制造兩個(gè)部分。
20世紀(jì)末，由于社會(huì)生活的變化，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康意識(shí)的提高，出現(xiàn)了對(duì)無(wú)糖食品的追求，興起了無(wú)糖糖果熱潮，具有代表性的領(lǐng)先無(wú)糖糖果為口香糖和硬糖。
無(wú)糖口香糖有三個(gè)基本要求:低糖、低腐蝕和低熱量，因此它必須改變?cè)瓉?lái)以砂糖為主的基本處方，而使用新型的甜味料。無(wú)糖口香糖使用的甜味料區(qū)分為糖質(zhì)類(lèi)和非糖質(zhì)類(lèi):糖質(zhì)類(lèi)有糖類(lèi)和糖醇類(lèi)，而糖類(lèi)中具有低甜味、低腐蝕、不會(huì)引起齲齒特性的有帕拉金糖，或稱(chēng)異麥芽酮糖，它是一種由砂糖經(jīng)酶轉(zhuǎn)化生成的蔗糖異枸體，是一種還原性雙糖，卻與蔗糖性質(zhì)完全不同，甜度僅為蔗糖的42%，它在與非糖質(zhì)甜味料配合后作為代替砂糖的主體甜味料生產(chǎn)口香糖。
糖醇類(lèi)是無(wú)糖口香糖應(yīng)用最廣的甜味料，大部分糖醇也是低甜味、低腐蝕和低熱量的，應(yīng)用比較普遍的有山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇和異麥芽糖醇或稱(chēng)益壽糖等，其中甜味最高的為木糖醇，相當(dāng)于蔗糖的甜度，其次為麥芽糖醇，相對(duì)甜味低的有乳糖醇、甘露醇和異麥芽糖醇等。
折疊編輯本段膠基簡(jiǎn)介
膠基是膠基糖組成的重要部分，它的品質(zhì)至關(guān)重要，只有優(yōu)良的膠基才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的膠基糖。膠基原料有天然和合成兩大類(lèi):在生產(chǎn)發(fā)展初期大多采用天然樹(shù)膠為主;隨著生產(chǎn)發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，漸漸地以合成樹(shù)脂代用天然樹(shù)膠，至今幾乎全部采用合成樹(shù)脂，特別是泡泡糖膠基。
天然樹(shù)膠有以下幾種:
(1)糖膠樹(shù)膠或稱(chēng)口香膠(Chicle)，產(chǎn)于墨西哥最先用于制造口香糖。
(2)巴拉塔樹(shù)膠(Balata)，產(chǎn)于西印度，能在熱水中軟化的無(wú)彈性樹(shù)膠。
(3)索馬樹(shù)膠(Sorva)，產(chǎn)于巴西。
(4)古塔波膠(GuttaPercha)，用于鑲牙。
(5)節(jié)路頓樹(shù)膠(Jelutong)，產(chǎn)于印度尼西亞。
以上天然樹(shù)膠，普遍采用糖膠樹(shù)膠、索馬膠和節(jié)路頓樹(shù)膠經(jīng)精制后用于口香糖生產(chǎn)。但因天然樹(shù)膠有限的資源不能滿(mǎn)足膠基糖生產(chǎn)發(fā)展的需要，所以逐漸以合成樹(shù)脂代替天然樹(shù)膠生產(chǎn)膠基糖，比如聚異丁烯異丁烯、異戊二烯共聚物、丁二烯苯乙烯橡膠以及聚醋酸乙烯樹(shù)脂等，這些高分子化合物都有堅(jiān)韌性和彈性，在軟化劑或增塑劑的作用下，可以達(dá)到與天然樹(shù)膠相類(lèi)似的塑性和優(yōu)良的咀嚼性能應(yīng)用于膠基糖生產(chǎn)。
橡膠軟化劑如松香酯、甘油松香酯、氫化松香樹(shù)脂和白蠟等，松香酯也是皮膜的強(qiáng)化劑，特別有助于泡泡糖膜的形成。增塑劑如磷酸二苯乙烯辛酯(DPOP)、丁基酞酰甘醇酸丁酯(BPBG)和鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)等，此外尚有乳化劑、填充料和抗氧化劑等添加劑，所有添加劑都必須無(wú)味、無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生要求。
折疊編輯本段膠基制造
膠基(GumBase)的制造基本上是將咀嚼劑(天然樹(shù)膠和合成膠)軟化劑和填充劑等進(jìn)行煉制加工，天然樹(shù)膠必須預(yù)先經(jīng)過(guò)精制、清洗、去除雜質(zhì)后使用;合成膠也有同樣要求。膠基分為口香糖膠基和泡泡糖膠基兩類(lèi):
折疊口香糖膠基
口香糖膠基最初采用天然糖膠樹(shù)膠(Chicle)制成的，以后逐漸以低級(jí)樹(shù)膠代用，如節(jié)路頓(Jelutong)和索馬膠(Sorva)等量代用，甚至超過(guò)糖膠樹(shù)膠的用量，可以說(shuō)這是等級(jí)最高的口香糖膠基。隨著生產(chǎn)發(fā)展受到天然樹(shù)膠資源的限制，此后又在天然樹(shù)膠中添加了合成樹(shù)脂，甚至完全采用合成樹(shù)脂。因此，根據(jù)膠基組成不同，口香糖膠基有以下三種類(lèi)型:
(1)天然樹(shù)膠為主體組成。
(2)以聚醋酸乙烯樹(shù)脂為主體組成。
(3)以聚醋酸乙烯樹(shù)脂和丁二烯苯乙烯橡膠為主體組成。
天然樹(shù)膠膠基以產(chǎn)于中南美洲的糖膠樹(shù)膠、南美的索馬樹(shù)膠和東南亞的節(jié)路頓樹(shù)膠配合而成，根據(jù)這些天然樹(shù)膠配合比例，膠基品質(zhì)有一定差別，一般以糖膠樹(shù)膠多的為佳?？傊烊粯?shù)膠膠基塑性好，有良好的延伸性、柔軟的彈性、香味的持續(xù)性和感受良好的口感。
醋酸乙烯樹(shù)脂以聚合度低的為佳，低聚合度可不用增塑劑，直接與天然橡膠、松香樹(shù)脂和較多的白蠟制成口香糖膠基，但這種膠基長(zhǎng)時(shí)間咀嚼會(huì)有軟化現(xiàn)象，咀嚼感覺(jué)有很大變化，香味持續(xù)性也較差。醋酸乙烯樹(shù)脂與丁苯橡膠拼用的口香糖膠基，松香樹(shù)脂和白蠟用量也較多，膠基的成型性良好，這種口香糖在歐美市場(chǎng)已很普遍，但其彈性強(qiáng)，質(zhì)感硬，香味持續(xù)性也很差